lørdag den 31. august 2013

Ovn Rødder med Rosenkål.

En ting jeg specielt elsker ved efteråret, er alle de friske rodfrugter. Jeg har netop været henne hos naboerne og købe gulerødder og rødbeder i deres vejbod.

Så aftenens menu hedder Gulerødder, Rødbeder og Rosenkål i ovnen, med linsesalat og humus.




Til ca 2 personer.

2 Rødbeder
4 Gulerødder
2 håndfulde friske Rosenkål
salt
peber
timian
soyasovs
vand
citron/appelsin saft

Tænd ovnen på 200 Grader.

Skræl og skær rødbeder og gulerødder. Skær for eksempel rødbederme i tynde både og flæk gulerødderne i halve på langs. Rødbederne skal have lidt længere tid i ovnen, end de andre ting, så hvis de bliver skåret lidt tyndt, passer det hele sammen.

Rosenkålene renses, og de yderste blade tages af. Snit et lille kryds i bunden, hvor de har siddet på stokken.

Marinade til rødderne laves af soyasovs, vand, appelsin eller citronsaft, (jeg foretrækker appelsin i denne forbindelse), salt, peber og timian. Vend rødbeder og gulerødder i marinaden, hver for sig, så gulerødderne beholder egen farve.

Rosenkålene marineres i soyasovs, vand, salt, peber og evt lidt paprika.

Du kan også sagtens bruge olie i, hvis du er til det.


Læg i et ildfast fad med bagepapir i bunden. Brug evt 3 små fade, hvis det hele ikke skal tage farve efter rødbederne. Lad det hele få omkring en halv time. Prik evt med en gaffel , for at tjekke om de er møre.

Salaten er så simpel som at koge linser efter eget valg, og blande med edamame, ærter, spidskål eller andet grønt, du lige synes kunne pynte.

Jeg har brugt Belugalinser, edamame, og salatblade skåret i tynde strimler.

Server det hele med en glad klat hjemmelavet humus.

God appetit.

torsdag den 29. august 2013

Tilbage til rødderne

Jeg synes der er noget helt rigtigt ved at købe sine grøntsager eller frugt ved naboens vejbod, eller endnu bedre... Dyrke det selv.

I dag da jeg var ude at gå, kom jeg forbi en bod, hvor de solgte gulerødder og rødbeder. Så for 20 kroner fik jeg ca 1½ kilo Rødbeder og et stort bundt gulerødder GENIALT !

Nu står jeg så her med alle mine talenter... og rødder. Og se lige hvad der allerede er sket:

Her er dagens "fangst" (Jeg kom til at give et par af gulerødderne væk, til 2 heste jeg mødte på vejen):

Æble, gulerod, og rødbede salat. Kunne være perfekt med en smule friskpresset appelsin over. Men det var ikke at opdrive i køkkenet i dag.

Min smukkeste smoothie nogensinde. Banan (frost), Jordbær (frost), vanillekorn, vand og rødbede. + en smule kanel MUMS !

tirsdag den 27. august 2013

Smuk efterårs suppe

Inspireret af min sensommersnue, gik jeg i dag i køkkenet for at helbrede migselv med en smuk orange Hokkaido suppe med vitaminer så store at spræller !




Så here goes, min smukke efterårs suppe med grøn pynt.

Suppen:
1 Hokkaido græskar
2 Løg
4 fed Hvidløg
4 Gulerødder
1 rød Peberfrugt
3 Kartofler
1½ GrøntsagsBouillon terning
Vand
Salt
Peber
Chili
Røget paprika

Tit og ofte når man læser opskrifter på suppe, skal grøntsagerne svitses i olie for de bringes i kog. Men jeg er ikke den store fan af tilsat olie, så min suppe-historie er uden svits og olie. Men til gengæld får de grøntsager, der skal bruge lidt længere tid om at blive møre, et ekstra start drøn i en smule vand.

Jeg har dog lavet den helt nemme version denne gang, og skåret alle grøntsagerne i små bitte stykker, og bare ladet det hele koge sammen i 20 minutter.

Skræl og flæk græskaret, fjern kernerne og skær græskar "kødet" i tern. Hæld hokkaido tern, kartofler i tern, snittede løg og de 4 fed hvidløg i gryden sammen med peberfrugt, gulerødder, bouillon  og krydderier. Hæld vand i, så grøntsagerne kun lige er dækket, og lad koge i 15 - 20 minutter alt efter hvor store stykker du har skåret gulerødder, kartofler og græskar i. De skal være møre.
Blend suppen, så den er fin og jævn, og smag til med flere krydderier. Jeg har været så fræk at tilsætte en spiseske fuld flydende chili i denne omgang suppe, da jeg havde en stædig forkølelse, der skulle brændes ud :) Med flydende ild, skal ondt uddrives !

Det skal lige siges, at mere hvidløg, røde linser, selleri eller andet sjovt garanteret kun vil gøre hele herligheden endnu mere fantastisk.



Pynten:
Edamame soyabønner
Fint snittet Hvidkål
Grønne Linser

Skyld og kog de grønne linser. Bring let saltet vand i kog, lad edamame bønnerne og hvidkålet få et par minutter i kog. Men ikke for længe. Hæld vandet fra og rør de kogte grønne linser i. Og så er der pynt ;)

Tilsæt eventuelt en smule soya fløde, det pynter så fint. Og så er hjemmebagte flutes eller boller også altid et hit til suppe.

mandag den 26. august 2013

Ko-venlig Hyggeost ?!?

En ting jeg var rigtig vild med som Omni og vegetar var ost, og især hytteost. Så da jeg så Henriette's video og billede på instagram af vegansk hytteost, var der jo ingen tvivl om at det måtte prøves.

Så jeg gav mig igang med denne næsten uhyggelig nemme opskrift:

Bring 1 liter Soya drik i kog, tilsæt ½ dl citron saft i det øjeblik soyadrikken koger, rør rundt et øjeblik, 10 sekunder er fint, tag gryden af varmen og vent.... og se lige hvad der sker:



Efter et kvarters tid har "osten" samlet sig øverst i gryden, og du kan tage det op med en ske. Jeg synes min version blev lidt for fugtig, (jeg lod det vist koge lige længe nok), så i stedet for at tage osten fra med en ske, hældte jeg hele hærligheden op i en sigte, og lod "soyavallen" løbe fra ligeså langsomt.


Så skal hele molevitten bare krydres, og her sætter kun fantasien grænser. Jeg brugte salt, peber, gærflager (meget vigtig ting), karry og purløg fra haven.

Tjek lige Henriette Vesterbak's blog ud, hun kan altså noget i et køkken: henriettevesterbak.wordpress.com





Jeg fulgte Henriette's gode rod, og brugte soyavallen i en omgang boller. Så her er resultatet, nybagte boller med ko-venlig hytteost:


søndag den 25. august 2013

Inaktivitet bekæmpes med Butternut Squash !

Inaktiviteten fortsætter, og det plager mig dybt !

Jeg burde fylde migselv med lækker sund mad, så min krop kan stå imod det pres jeg er under ligenu. Men i stedet bliver det alt for ofte til nem mad uden ret meget næring, og det har (sammen med et par andre faktorer selvfølgelig), resulteret i en god, grundig omgang snue !

SÅ fra dette øjeblik af, vil jeg skrue op for køkken nysgerrigheden igen, eksperimentere med nye opskrifter og råvarer. Måske endda take it to the next level, og vove mig ud i verden, for at møde mennesker der deler mine interesser for det grønne, sunde liv :D

Jeg var på besøg hos min søster i Århus for et par uger siden. Vi var blandt andet i Bazar vest, hvor jeg fik min første falafel rulle (mega lækker btw).

 Og jeg stiftede bekendtskab med en ny ven: Butternut Squash. Så her kommer 2 bud på hvordan sådan en fætter skal behandles:

Her har jeg bagt kvarte butternut squash i ovnen (sammen med en sød kartoffel), med salt, peber, timian og et fed hvidløg. Ingen fedtstof. Jeg lod skralden blive på, hvilket var en udemærket idé. Den bliver blød og nem at spise efter en tur i ovnen. 45 minutter ved 200 grader.


Dette er nok noget jeg aldrig bliver træt af. Gryde retter !!! Butternut Squas og søde kartofler i tern, sammen med friske grønne bønner, squash, løg, peberfrugt, kikærter, kokosmælk og masser af karry. Virkelig lækker og smagfuld omgang foder. Og den specielle tekstur Butternut squash'en giver, gør retten intet mindre end perfekt ! Det er selvfølgelig uden at stege i olie først, bare kogt op med kokosmælken. 



*
Og fordi jeg er syg og har ondt af migselv, har jeg forkælet migselv med varm kakao, med soya flødeskum i dag. Så det skal i da også lige se billede af.

Ligner foruroligende meget ganske almindelig ko-kakao hva' !!! Men smagen af god samvittighed er ikke til at tage fejl af ;)


søndag den 11. august 2013

Sanne's Brunch muffins

Jeg stod op i morges og trængte voldsomt til noget usundt. Så som det fornuftige menneske jeg er, tog jeg tøj på, og cyklede en tur. Men lige fedt hjalp det.

Så inspireret af Mia-mad's flotte billede på instagram, af baked-oatmeal. Gik jeg i gang i køkkenet.

Resultatet blev sådan set ret godt. Ret rigtig rigtig godt.



Brunch muffins, med god samvittighed og uden mel.

1 dl Vand
2 tsk hørfrø
1 Æble
1 stor moden banan
1 dl poppede durumkerner (de kan undlades eller byttes ud med f.eks mandel eller hasselnød).
1 dl havregryn
2 dl cornflakes
1 tsk bagepulver
1 tsk vanille
1 tsk kanel
½ tsk kardemomme
stevia svarende til 1 spsk sukker.
1 dl plantemælk
½ tsk salt

Tænd ovnen og stil den på 200 grader.

Vand og hørfrø blandes i en skål, og lad  det stå imens du moser banan og skræller æble og skærer det i tern.

Bland de tørre ingredienser sammen, hæld plantemælken sammen med hørfrø-vandet. Nu blandes det våde med det tørre, æble tern og bananmos røres i til sidst.

Fyld ca 10 smurte muffinforme, og lad dem bage i ca 15 minutter.

Hvis du ikke er for meget til stevia, så put en ekstra banan i, det søder rigtig godt, når bananerne er rigtig modne.

Jeg pyntede mine med banan skiver.

Og taaa daaaa.... noget til den søde tand, som slet ikke er så usundt endda.

Aaarh lige lidt blær, jeg købte billige mangoer i Netto. 5 kr stykket. YES !!!




mandag den 5. august 2013

Gør grå dage grønne.

Nogen gange skal det bare være nemt, at spise vegansk og varieret. Jeg har af personlige årsager ikke haft hverkan lysten til at spise (hvilket er noget af en sjældenhed for mig), eller lave mad. Og det har resulteret i et lyn vægttab af den absolutte usunde slags. Jeg har tabt i nærheden af 5 kilo på lidt over en uge...

Og det er bestemt ikke godt for min krop. Så jeg har taget mig voldsomt sammen og forsøgt at gøre lidt ud af maden, gjort det let, lækkert og fremfor alt, nemt.

Så her er der et par hurtige vælt-ud-af-køleskabet retter, til de perioder, hvor det bare ikke er lige nemt det hele:

Min søde Mor's udgave af cheer up frokost. Blomkål, rugpasta, gulerødder og
 grøn peber, med honningmelon til pynt.

Ris, Quinoa og grøntsagsgryde med små tomater.

Knækbrød med hjemmebikset humus, avocado, majs tomat og hjemmedyrket agurk.

Savoykål og spidskål dampet med edamame. Kartofler, gulerødder og mere humus.

Nem morgenmad, æble, pære, banan med Alpro yogurt og stevia.

Majs (igen, det er sgu bare så nemt OG LÆKKERT), gulerødder, mini asparges, snap peas og tofu stegt på panden i vand med masser af krydderier. 

Nudler, spidskål og snap peas.

Derudover bliver der kørt frugt ind sammen med et par peanutbutter madder, når maven begynder at hyle for meget.

Det kan tydelig mærkes på humøret, at der er kommet noget med på møllen igen. Overskuddet bliver bedre, og jeg kan nøjes med at sove en hel nat igennem i stedet for at sove et par timer en gang imellem i løbet af hele døgnet. Plantemad er godt, men man skal altså også huske at få nok !